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冬天用老面发面有哪些技巧?

我们农村都是用老面头发面.发面和温度有关,温度过低面就发不起来,所以冬天面盆要放在炉子旁边,而且需要4个小时以上,当然如果炉子很热时间可以缩短.还可以再面盆下边做一个放开水的盆子,注意下边的盆子要比面盆小,避免开水接触到面盆,不然面的底部就被烫熟了.水凉了换水,或者加热一下水.也可以很快发好面.

冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 1、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 2、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度.如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好.蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了. 酵母粉发面比较好,不用加碱.我的经验是用安琪酵母好.

可以提前2、3个小时.面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.发面,

快速发面秘籍!做包子发面的千年难题,小厨成功攻克啦

刚看到一个小窍门 告诉你十分钟就发好面,一斤面粉50毫克白醋,白醋用温水溶解一下然后用这个水和面揉好以后一定揉匀,再放点小苏打一点就行再放点水揉匀.在上面盖上保鲜膜等十分钟后就可以做饼了.

老面馒头放碱的窍门 原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g.发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至

冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些.使用酵母前要用温热的水将酵母化开.温热水和面.在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反.发面最适宜的温度是27~30度,因此尽量用温水发面.和

只会提高发酵的速度.而且它是弱碱性物质,也许还能增加更多的营养物质也说不定,建议新手先活化酵母菌.加醋发面法.5,最好别超过40度.十大发面技巧(百度百科)一.当然.但很多朋友家里没食品用温度计怎么办.2,如果你习惯用

冬天天冷,时间一般较长,最好保证发面的地方密封温暖.十大发面技巧(百度百科)一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳

冬天发面的方法:一、多放酵母粉 二、把发面盆用棉织物裹严 三、可适当采用电暖器等加热,我家就是这样的

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